Spaghetti al vino e noci

Ingredienti per 4 persone: 320 g  spaghetti, 12 noci, 2 bicchieri di vino rosso (circa 300 ml), 1 scalogno (o aglio), olio, peperoncino, grana padano.

Preparazione:
Aprire le noci e tritarle a pezzetti piccoli a piacere. In una capiente padella, far rosolare in un filo d’olio lo scalogno affettato finemente. Quando sarà appassito, aggiungere le noci sbriciolate e il peperoncino, quindi i due bicchieri di vino.
Far bollire per qualche minuto, facendo restringere il liquido a circa la metà dell’originario.
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti, e quando mancheranno tre minuti alla cottura, scolarli e versarli nella padella con il vino e le noci e completare la cottura a fiamma vivace, rimestando fino a completo assorbimento del liquido di cottura.

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