Pennette con menta e pomodori secchi

Ingredienti x 4 persone: 320 g di pennette, 300 g di pomodori secchi, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di menta, 25 g di pistacchi, 40 g di parmigiano, olio extravergine di oliva, sale.

Lavate le foglie di menta. Sgusciate i pistacchi, tagliate i pomodori secchi. In una padella con l’olio soffriggete l’aglio, unite i pomodori e cuocete x 20 minuti. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela  al dente e trasferitela nel sugo preparato, salateli e conditeli con i pistacchi e la menta. Aggiungete il parmigiano.

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