Ingredienti x 4 persone: 2 zucchine, 8 uova, 200 g di salsiccia, 80 g di parmigiano, 1 scalogno, olio, sale.

Sgranate la salsiccia e rosolatela sul fuoco in una padella. Lavate e affettate le zucchine e lo scalogno. Cuoceteli in una padella con un po’ di olio e salate. In una ciotola sgusciate le uova e sbatetele con una forchetta. Unite la salsiccia, le verdure,  il parmigiano e il sale. Prendete gli stampini x i muffin e spennellateli con l’olio, disponete il composto e cuocete a 180° x 15 minuti circa. Estraete i muffin e serviteli.