Insalata di scampi e cannellini.

Ingredienti x 4 persone: 500 g di code di scampi, 300 di cannellini cotti, 30 g di olive nere di gaeta, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 dl di vino bianco, 1 peperoncino, 40 g di olio extravergine di oliva, sale.

In una padella mettete l’olio, l’aglio e fate rosolare. Aggiungete  il peperoncino e il rosmarino tritati, gli scampi e fate cuocere x 3 minuti e poi inserite il vino e cuocete x altri 3 minuti. Scolate gli scampi, mettete da parte l’acqua di cottura e puliteli. Pestate i gusci tcon un colino e unite il succo al fondo di cottura. In una pentola mettete il fondo di cottura con le olive e i cannellini, cuocete a fuoco basso x 4 minuti e inserite gli scampi, salate.

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