Funghi ripieni.

Ingredienti x 4 persone: 4 grossi funghi porcini, 100 g di prosciutto cotto in 1 sola fetta, 40 g di grana grattugiato, 30 g di farina tipo 00,  30 g di burro, 3 dl di latte,  2 rametti di maggiorana, 1 tuorlo, 1 spicchio di aglio,  1 ciuffo di prezzemolo, qualche cucchiaio di pangrattato, noce moscata,  olio extravergine di oliva, sale.

PREPARAZIONE:

Con un telo da cucina inumidito mondate i porcini eliminando con cura ogni residuo terroso; tagliate i gambi a tocchetti; lasciate intere le cappelle e tenetele da parte. Saltate i gambi in una padella antiaderente con quattro cucchiai di olio e lo spicchio di aglio sbucciato e tritato finemente. Coprite, abbassate la fiamma e fate stufare per 6 minuti. Quando l’acqua di vegetazione sarà evaporata, aggiungete la maggior parte del prosciutto tagliato a dadini e un cucchiaio di prezzemolo lavato e tritato. Mescolate per insaporire, spegnete il fuoco e coprite, tenendo in caldo.
In una casseruola fate sciogliere il burro su fiamma dolce, aggiungete la farina setacciata mescolando con una frusta affinché non si formino grumi e diluite con il latte tiepido versato a filo. Cuocete continuando a mescolare per 5 minuti, quindi insaporite con un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e il grana grattugiato; mescolate bene e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire la besciamella, poi incorporatevi il tuorlo e i funghi saltati con il prosciutto.
Disponete le cappelle di porcino su una teglia foderata con carta da forno, farcitele con la besciamella arricchita e cospargetele con i rimanenti dadini di prosciutto e con il pangrattato; infornate a 200 °C per 20 minuti. Fate intiepidire e distribuite le cappelle sui piatti individuali.

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