Zuppetta di scarola e fagioli

Ingredienti: 1/2 kg di fagioli borlotti secchi, 5 pomodori maturi, mezza cipolla, 50 gr di pancetta, olio, sale.

Preparazione: Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida, scolarli e lessarli a fuoco lento, per un paio d’ore in acqua abbondante senza sale. In  una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua: Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

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