Moscardini al curry e vino bianco

Ingredienti x 4 persone: 800 g di moscardini piccoli, 1 scalogno, 1 carota piccola, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaino di curry, sale.

Pulite i moscardini da occhi e sacca, lavateli e lasciateli sgocciolare. Tritate lo scalogno e la carota e fateli appassire in una casseruola con l’olio e l’aglio. Aggiungete i moscardini, mescolateli e quando avranno cambiato colore unite una spruzzata di vino e fatelo evaporare, salate e aggiungete il rimanente vino e il curry diluito in un paio di cucchiai d’acqua fredda. Proseguite la cottura x 15 minuti, rigirando ogni tanto.

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