Insalata di polpo

Ingredienti x 4 persone: 3 patate medie, 2 polpi di 700 g circa, 1 foglia di alloro, 1 limone, 1 ciuffo di prezzemolo, aceto, olio extravergine di oliva, 12 olive nere, sale.

Immergete i polpi in una casseruola con acqua fredda, aggiungete l’alloro, un po’ di prezzemolo e un cucchiaio di aceto. Cuocete x 35 minuti circa dall’ebollizione e lasciate intiepidire. Lessate in acqua salata le patate con la buccia, x circa 30 minuti. Passatele sotto l’acqua fredda, pelatele e tagliatele a tocchetti. Scolate i polpi, passateli sotto l’acqua corrente avendo cura di eliminare le ventose più grosse e tagliateli a pezzetti. Disponete in una terrina le patate e i polpi, cospargete di prezzemolo tritato, mettete le olive  e condite con l’olio, limone e sale.

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