Insalata di vongole e fagioli

Ingredienti x 4 persone: 500 g di vongole, 250 g di fagioli cannellini in scatola, 2 foglie di alloro, prezzemolo, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione:

Mettete le vongole in acqua fredda salata, eliminando la sabbia, sciacquatele e mettetele in una padella con l’olio a fiamma vivace, quindi bagnate con il vino bianco. Lasciate evaporare e cospargetele con il prezzemolo tritato. In una casseruola mettete l’olio, l’alloro, la cipolla e i fagioli con un pizzico di sale. Fate cuocere x 10 minuti. Unite i fagioli con le vongole e lasciate insaporire x 2 minuti e servite.

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