Ingredienti per 4 persone: 320 gr di conchiglie, 300 gr di rucola freschissima, 400 gr di polpa di pomodoro o di pomodorini freschi, 1 peperone, 1 spicchio di aglio, 6 cucchiai di olio extravergine, formaggio grana tagliato a scaglie, sale, pepe.

Procedimento:

Pulire il peperone, privandolo del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni, tagliarlo a pezzetti e frullarlo fino a ridurlo in crema. Pulire la rucola, eliminando le eventuali foglie deteriorate, lavarla con cura sotto l’acqua corrente, asciugarla con un canovaccio e spezzettarla grossolanamente con le mani. Sbucciare l’aglio, tritarlo finemente e rosolarlo per circa un minuto a fuoco dolce in una casseruola con l’olio, senza farlo colorire; unire il peperone frullato e, dopo un altro minuto, la polpa o i pomodorini tagliati a pezzetti e far cuocere per 15 minuti, mescolando spesso e salando verso fine cottura. Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua bollente, aggiungendo a metà cottura la rucola preparata, scolarla al dente, condirla subito con il sugo preparato, le scaglie di grana, una macinata abbondante di pepe e servire subito.