cenone di capodanno 2017

Antipasti

Muffin salati
Ingredienti : 250 g di farina, 200 ml di latte, 2 uova, 50 g di burro, 100 g di prosciutto cotto, 100 g di formaggio, 50 g di parmigiano, 1 bustina di lievito di birra, 1 cucchiaino di sale.

In una ciotola mettete la farina, il parmigiano, il lievito e il sale. In un’altra mettete il burro fuso, il latte, le uova e unire a fontana la ciotola delle farine. Mettere nel composto il formaggio e il prosciutto cotto a dadini, girare velocemente e mettere il composto negli stampini imburrati a 180° x 20 minuti.

Primi piatti

Lasagne al pesto

Ingredienti x 4 persone: 500 g di sfoglia, 180 g di pesto alla genovese, 500 g di besciamella pronta, 1 dl di latte tiepido, 100 g di pecorino grattugiato, una noce di burro, sale.

Diluite la besciamella col latte tiepido. Accendete il forno a 190 °, imburrate una pirofila rettangolare, spalmate sul fondo un po’ di besciamella e adagiatevi sopra uno strato di lasagne, distribuite un po’ di pesto e spolverizzate con pecorino grattugiato. Formate altri strati seguendo questo ordine e finendo con l’ultimo strato di lasagne ricoperte con la salsa di besciamella, dei fiocchetti di burro e pecorino. Infornate x30 minuti.

Tagliolini con nocciole

Ingredienti x 4 persone: 400 g di tagliolini, 120 g di nocciole sgusciate, 50 g di mollica di pane fresco, 1 bicchiere di latte, 1 spicchio di aglio, qualche stelo di erba cipollina, 80 g di burro, 1 cucchiaio di olio, sale.

Sbriciolate la mollica di pane in una ciotola col latte, frullate le nocciole nel mixer con l’aglio e la mollica bagnata nel latte fino ad ottenere una crema morbida. Unite l’olio l’erba cipollina tagliuzzata e salate. Lessate i tagliolini in acqua salata e bollente, scolateli e conditeli in una zuppiera con il burro. Aggiungete la crema alle nocciole.

Secondi

Zampone con lenticchie

ingredienti x 6 persone: zampone 1 kg, 300 g di lenticchie, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 3 foglie di alloro, 2 cucchiai di passata di pomodoro, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di brodo vegetale, sale.

Lasciate lo zampone a bagno una notte in acqua fredda, le lenticchie in una terrina x 8 ore in acqua. Scolate lo zampone e asciugatelo, bucate in piu’ punti la pelle e incidetelo a croce tra le unghie. Avvolgetelo in un telo, legatelo con un filo da cucina, mettetelo in una pentola di acqua fredda e fatelo cuocere 2 ore a cottura lenta. Tritate le carote, la cipolla, il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con l’olio. aggiungete le lenticchie ben scolate e l’alloro, salate e fate insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Bagnate le lenticchie col vino bianco, aggiungete il pomodoro, continuate la cottura a fuoco basso x 30 minuti, durante la cottura bagnate con brodo vegetale. Liberate lo zampone e tagliatelo a fette e servite su un letto di lenticchie.

Dolci

Mortadella dolce

Ingredienti x 4 persone: 400 g di cioccolato bianco, 200 g di savoiardi, 2 cucchiai di alchèrmes, burro.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, versatelo in una ciotola e aggiungete 250 g di burro, l’alchèrmes, meta’ dei biscotti tritati, e i rimanenti spezzettati. Formate una mortadella lunga e mettetela in un contenitore in freezer x 2 ore. Affettatela e distribuitela nei piatti. Conservate in frigo.

Sbrisolona


Ingredienti: farina gialla finissima 200 g, 200 g di farina bianca, 200 g di mandorle, 200 g di zucchero, 2 tuorli, 1 limone, 150 g di burro, zucchero a velo.

Accendere il forno a 180°. Tritate le mandorle, grattugiate la scorza di 1 limone. Fate la fontana con le farine e nel centro mettete lo zucchero, la scorza del limone, le mandorle tritate, il burro sciolto, i tuorli e impastate con le mani velocemente. Sistemate in una tortiera imburrata a 180 ° x 60 minuti. Servite la torta spolverizzata con lo zucchero a velo.

                                                                                                                2017

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