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Pennette rigate con salmone e piselli

a cura di Anna Rita | 0

Ingredienti per 4 persone:320 g di pennette rigate, 1/2 l. di latte, 2,5 dl di vino bianco secco, 4 filetti di salmone, 100 g di piselli surgelati, 100 g di panna, 2 cucchiai di grana grattugiato, 40 g di farina, 1 foglia di alloro, una fettina di limone, 80 g di burro, sale.

procedimento:

 

Versate il vino in una casseruola. Aggiungete un bicchiere d’acqua, il limone, l’alloro, una presa di sale.
Appena bolle immergetevi i filetti di salmone. Cuocete a fiamma bassa per pochi minuti, poi lasciate intiepidire nel liquido di cottura.

Sciogliete 50 g di burro in un’altra casseruola; incorporate 40 g di farina mescolando, e, poco alla volta, il latte tiepido. Ottenuta una salsa omogenea e fluida, salatela, e fuori dal fuoco incorporatevi la panna. Cuocete assieme le pennette e i piselli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con metà della salsa preparata. Rovesciate tutto in una pirofila imburrata e distribuite sulla pasta i filetti di salmone spezzettati.Versate sopra la salsa rimasta, aggiungete qualche fiocchetto di burro e il grana e fate gratinare in forno a 180°c per 10 minuti.

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